Aus Ackerbohne und Dinkel: Zevener Bäcker zaubert saftiges Brot

Sojabohne ade: Bäckermeister Rainer Knorr aus Zeven setzt jetzt voll auf die Ackerbohne. Weil sie sich gut verbacken lässt, will er sie verschiedenen Brot- und Brötchensorten beimischen. Sie ist ein „optimales Frischhaltemittel“, hat er festgestellt: „Die Ackerbohne hält die Feuchtigkeit im Brot.“ Das freut auch Alexander von Hammerstein. Auf Wunsch von Knorr hat der Landwirt die Bohne in diesem Jahr erstmals angebaut – und will es vermutlich auch weiterhin tun. So wie Andreas Pape, der für den Bäckermeister Dinkel produziert. Nach ihren ersten Erfahrungen wollen Bäcker und Bauern an dem bislang vielversprechenden Projekt festhalten.